建立和实施HACCP体系的目的和方法

更新日期：[2017/3/1]

建立和实施HACCP体系的目的和方法


1、目的，随着贵公司的业务不断发展，市场的不断扩大，管理制度的不断完善，客户对贵公司管理要求意识的不断提高，贵公司迫切地需要建立起一个有特色的、适合贵公司的HACCP体系，并通过良好的管理运作机制的实施，以达到产品质量水平的稳定性，用适宜的质量成本使客户满意，使贵公司取得更大的成就及达到并超越经营目标。 2、本公司咨询顾问在充分考虑到贵公司现有管理水平和企业特点的基础上，将贵公司现有的管理资源（其中包括经营、管理、技术、生产、贮运等各层面，以及业务、采购、仓管、生管、品管、生产等各部门）在ISO9001质量管理体系和GMP管理体系的运作下加以整合，系统地规定由下至上、横向之间、内外之间、的信息有效传递路径、分析和处理的方法，使贵公司在日常管理中，能建立起一个有效的自我矫正系统，运转PDCA循环，达到工作效率的不断提高和持续改进及管理体系不断完善的目的。 3、本公司咨询顾问从整合公司的管理理念入手，按照国家食品GMP标准，优化整合公司的组织机构，制定公司卫生食品方针和卫生食品目标，确定各级岗位人员的职责权限、生产检验人员管理、环境卫生要求、车间及设施卫生要求、原料/产品卫生质量控制、生产卫生质量控制、包装/储存/运输卫生控制、内审控制，制定相应的工作标准、工作流程和方法、工作考评标准、生产管理、品质管理、货仓管理、现场5S化以及人力资源管理制度，规范公司管理制度，全面提升现有管理水平，达到管理的一致性、连贯性和整体优化。 4、按照SSOP要求，建立、实施和保持良好的卫生计划和卫生标准操作程序，对食品生产环境的卫生条件进行监控、记录和检查，发现问题时及时采取纠正措施，及时消除与卫生有关的危害，确保食品安全，以达到食品质量和安全的稳定性。 5、按照HACCP标准的要求，组建HACCP工作小组，进行HACCP标准培训，对产品进行描述，说明用途，从而规划出每种食品生产的工序流程图（从原料入厂、加工/检测、出厂运输到销售），根据工序流程图对每一工序进行危害分析并提出预防措施，确定显著危害，并通过判断，确定关键控制点，从而建立关键限值，并建立监控程序进行监控，一旦发现偏离关键限值，立即隔离、评估和处理在此期间生产的食品，并采取纠正措施，防止再次发生类似问题。另外，通过记录控制程序的要求，编制、保存HACCP体系所需的各类记录，用于HACCP体系的认证，便于持续改进，并作为证实HACCP体系有效运行的证据。最后，通过验证程序，确认HACCP体系是否严格按照HACCP计划执行，是否需要修改，以及再确认所用的方法、程序、检测及审核手段等。 6、本公司咨询顾问通过对贵公司HACCP体系运行的知道和检查，确保HACCP体系的有效运作，达到HACCP标准的要求，从而为迎接HACCP体系的认证或官方验证做好准备。